龙眼真空微波干燥过程中香气成分的研究

• 作者: 乔方 张向阳 张树飞 方长发 王燕 顾亚萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空微波 龙眼 SPME/GC-MS 香气成分
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 81-84
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以真空微波干燥设备制备龙眼干,采用顶空固相微萃取（HS-SPME）提取不同干燥阶段龙眼干果肉的香气成分,用GC-MS联用仪对香气成分进行分析鉴定。实验结果表明：干燥0、1、2、3h龙眼果肉分别鉴定出27、32、31和39种香气成分,主要由烯类、酯类、醇类组成,有16种共有成分。烯类是香气成分中最主要的组成成分,占总香气成分的74%以上。在微波真空干燥过程中,香气成分由27种增加到39种,酯类物质由7种减少到5种,醇类物质由3种增加到10种,相对含量由2.139%增加到12.371%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔方		37	236	9.0	14.0
2	方长发		24	110	6.0	9.0
3	张树飞		19	56	4.0	6.0
4	张向阳		5	10	2.0	3.0
5	王燕		3	7	1.0	2.0
6	顾亚萍		2	6	1.0	2.0