藏香猪松茸肉丸加工研究

• 作者: 吴洪 张沙沙 王常勇 谢磊 辜雪冬 马长中
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 藏香猪 松茸 产品配方
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文

摘要

藏猪松茸肉丸以西藏林芝主要特产藏香猪和松茸为原料,通过单因素试验研究淀粉和松茸的添加量,通过正交试验研究白砂糖、味精、五香粉和食盐、小苏打、复合磷酸盐的最佳添加量。结果表明藏香猪松茸肉丸的最佳配方为食盐2.0%、白砂糖1.5%、味精0.8%、五香粉0.2%、小苏打0.8%、复合磷酸盐0.2%、淀粉15%、松茸20%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马长中	西藏农牧学院食品科学学院	38	62	4.0	6.0
2	辜雪冬	西藏农牧学院食品科学学院	44	96	5.0	8.0
3	王常勇	西藏农牧学院食品科学学院	4	2	1.0	1.0
4	谢磊	西藏农牧学院食品科学学院	4	2	1.0	1.0
5	吴洪	西藏农牧学院食品科学学院	5	4	1.0	1.0
6	张沙沙	西藏农牧学院食品科学学院	4	2	1.0	1.0