调配型酸性乳饮料稳定剂配方的研究

• 作者: 朱莉 杜磊
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳饮料 分层和沉淀 稳定性 复合稳定剂
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 36-38
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2442字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2012.03.008

摘要

调配型酸性乳饮料是以鲜乳为原料,用柠檬酸、乳酸调酸,配以白砂糖及其他甜味剂、稳定剂、香精等经乳化、均质制成,产品细腻滑爽,酸甜可口,受到消费者的青睐.在实际生产过程中,调配型酸性乳饮料产品容易发生分层和沉淀现象,除通过控制原料奶、水质、工艺流程等措施外,生产中常采用添加稳定剂的方法来提高其稳定性.通过对不同稳定剂配方的乳饮料的稳定性进行测定,对结果进行分析,得出复合稳定剂的最佳配方为:果胶0.12％、羧甲基纤维素0.17％、黄原胶0.23％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜磊	安阳工学院生物与食品工程学院	42	85	5.0	8.0
2	朱莉	安阳工学院生物与食品工程学院	1	5	1.0	1.0