猕猴桃白兰地专用酵母菌的选育及鉴定

• 作者: 侯长军 卢中明 张良 田殿梅 秦辉 霍丹群
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃白兰地 酵母选育 气象色谱-质谱法(GC—MS) ITS1—5．8S—ITS2 rDNA 系统发育树
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TQ225.241
• 语种: 中文

摘要

通过2，3，5-三苯基氯化四氮唑（TTC）显色、产气初筛及发酵复筛方法在猕猴桃自然发酵液中筛选出了2株酿造性能良好，产酯能力较强的酵母N5和N13，其酿造出的猕猴桃白兰地一次蒸馏产物香气纯正，浓郁，无异味，一次蒸馏液乙醇体积分数分别为8．6％和9．1％，其中N5酵母酿造产物中丁酸乙酯的含量为0．122g／L，N13酵母酿造产物中乙酸乙酯的含量为0．150g／L，其产酯能力均明显提高。经过形态学及分子生物学鉴定，N5和N13菌株均属于汉逊酵母属。