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摘要:
以筛选出的5株对宜宾多粮浓香型白酒独特风格(粮香、糟香、窖香)起主要作用的微生物作为目标菌株,研究其代谢风味物质,确定多菌种混合发酵培养模式。结果表明,发酵液超临界CO2萃取的最佳工艺为:萃取压力15MPa,萃取温度45℃,CO2流量为10L/h,分离压力为7MPa,分离温度为50℃,解析釜分离压力为4.5-6.0MPa,温度为55℃,萃取时间为4h。
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文献信息
篇名 产多粮浓香型白酒风味物质微生物代谢成分的超临界CO2萃取研究
来源期刊 酿酒科技 学科 生物学
关键词 微生物 多粮浓香型白酒 风味物质
年,卷(期) 2012,(4) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 61-64
页数 4页 分类号 Q93-3
字数 2769字 语种 中文
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节点文献
微生物
多粮浓香型白酒
风味物质
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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