产多粮浓香型白酒风味物质微生物代谢成分的超临界CO2萃取研究

• 作者: 刘波 尹昌树 岳明生 张义正 陈大理
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 微生物 多粮浓香型白酒 风味物质
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: Q93-3
• 字数: 2769字
• 语种: 中文

摘要

以筛选出的5株对宜宾多粮浓香型白酒独特风格（粮香、糟香、窖香）起主要作用的微生物作为目标菌株，研究其代谢风味物质，确定多菌种混合发酵培养模式。结果表明，发酵液超临界CO2萃取的最佳工艺为：萃取压力15MPa，萃取温度45℃，CO2流量为10L／h，分离压力为7MPa，分离温度为50℃，解析釜分离压力为4．5-6．0MPa，温度为55℃，萃取时间为4h。