制备工艺对果渣膳食纤维水合性质的影响

• 作者: 何李 李灿明 李绍振 许洪高 高彦祥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 湿法粉碎 干燥方式 果渣膳食纤维 水合性质
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 186-190
• 分类号: TS209
• 语种: 中文

摘要

以桃渣和苹果渣为原料,研究湿法粉碎和干燥方式（热风干燥、微波干燥和真空干燥）对果渣膳食纤维的表观黏度和水合性质的影响。结果表明：料水比对果渣纤维溶液的黏度影响较大,黏度随着料水比的增大而显著增大;粉碎后,果渣的水合能力显著提高,粉碎时间对水合能力影响较显著,而料水比对果渣纤维的水合能力影响不明显（P〉0.05）;两种果渣的最合适粉碎时间为5min,A渣和B渣的最佳料水比分别为1：4和1：2。果渣纤维的真空干燥的效果优于微波干燥和热风干燥。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
2	李绍振	北京汇源饮料食品集团有限公司研发中心	13	185	6.0	13.0
3	许洪高	北京汇源饮料食品集团有限公司研发中心	6	25	4.0	4.0
4	何李	北京汇源饮料食品集团有限公司研发中心	1	6	1.0	1.0
5	李灿明	北京汇源饮料食品集团有限公司研发中心	1	6	1.0	1.0