正交试验优化菠萝果渣膳食纤维制备及其性质的比较

• 作者: 张金仪 李一宏 李汴生 杜建中 江敏 王标诗 金蓓 陈月飞 陈运弟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝果渣 膳食纤维 酸法 碱法
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 88-92
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 4417字
• 语种: 中文

摘要

以菠萝果渣为原料,分别采用酸法和碱法制备水溶性和不溶性膳食纤维,初步分析比较两种方法制备的水不溶性膳食纤维的理化性质.结果表明:酸法制备水溶性膳食纤维的最佳条件为温度90℃、pH1.0、时间90min、料液比1∶10,其得率为8.1％(以干渣计),水不溶性膳食纤维提取条件为温度60℃、pH2.0、时间60min,得率为24.4％(以干渣计),水不溶性膳食纤维的膨胀力高达9.25mL/g,持水力为5.85g/g,持油力为1.35g/g、阳离子交换能力为0.21 mmol/g；碱法制备的水不溶性膳食纤维最佳提取条件为碱液质量分数1％、料液比1∶15、时间40min、温度50℃,其得率为62.80％,持水力为3.82g/g、膨胀力为10.66mL/g、持油力为1.75g/g、阳离子交换能力为0.27mmol/g.故碱法制备的水不溶性膳食纤维得率更高,性质相对较好.