血浆蛋白功能特性及其在肉制品中的应用研究进展

• 作者: 倪娜 张德权 王振宇 陈丽
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 血浆蛋白 凝胶性 乳化性 生物活性 肉制品
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 页码范围: 132-135
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.93

摘要

畜禽血液是屠宰工业的重要副产物， 我国畜禽血液资源丰富但浪费严重。 血浆蛋白作为畜禽血液加工的主要产品之一， 具有营养丰富、 廉价易得、 性能优良等特点。 利用其特殊的加工特性、 生物活性， 开发出种类多样、 质优价廉的肉制品， 是畜禽血液资源利用的一条新途径。 从血浆蛋白在肉品中的应用出发， 综述了血浆蛋白的凝胶性、乳化性、 起泡性等加工特性， 总结了血浆蛋白及其改性后的生物活性， 并探讨了血浆蛋白在推广应用中存在的实际问题， 以期为血液资源的综合利用提供参考。