在模拟体系中研究发酵条件对红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响

• 作者: 任健 师俊玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 浸渍 白藜芦醇 影响 响应面
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 175-179
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文

摘要

以陕西省泾阳产赤霞珠葡萄为原料,通过二次正交旋转实验设计,研究了模拟体系中初始pH、SO2、温度以及酒精度对葡萄中白藜芦醇溶出的影响,建立了各因素影响的回归方程,并对其进行了响应曲面分析,建立了预测模型。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	师俊玲	西北农林科技大学食品科学与工程学院	90	1340	21.0	31.0
2	任健	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	16	2.0	3.0