新疆红枣果醋饮料的开发

• 作者: 杨清香
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 和田骏枣 酒精发酵 醋酸发酵 果醋饮料
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（9）
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: TS275

摘要

以新疆和田骏枣为原料,探讨液态法发酵生产红枣醋及其醋酸饮料的调配。结果表明,采用液态法生产的红枣醋具有红枣特有的香味,酸味柔和,可以作为调配醋酸饮料的原料。通过正交试验确定红枣醋酸饮料优化配方为：100 mL果醋饮料中含红枣原醋12 mL,红枣汁23 mL,甜蜜素用量0.08 g,乙基麦芽酚用量0.02 g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨清香		58	353	11.0	17.0