紫薯乳饮料工艺及其稳定性研究

• 作者: 李春阳 闫征
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 乳饮料 生产工艺 稳定性
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（10）
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54

摘要

研究紫心甘薯乳饮料的生产工艺及其稳定性。结果表明，原辅料最佳配方为：7％脱脂乳粉、30％甘薯汁、3％蔗糖。采用0．1％羧甲基纤维素钠（CMC—Na）、黄原胶0．03％和瓜尔胶含量0．03％的复合稳定剂可获得理想的稳定效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春阳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	1024	15.0	26.0
2	闫征	江苏省农业科学院农产品加工研究所	33	118	7.0	8.0