紫薯玉米粒乳酸菌乳饮料生产工艺及其稳定性研究

• 作者: 李华丽 罗玉 邓萍 陈瑶 魏仲珊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 紫玉米 乳酸菌乳饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 263-268
• 分类号: TS273
• 语种: 中文

摘要

以紫薯为原料制备酶解紫薯液,以鲜牛奶为原料制备发酵乳,往发酵乳中加入糖、稳定剂和螯合剂,搅拌混匀,按比例加入紫薯液进行调配,再进行灌装,灌装同时放入备用紫玉米粒,经杀菌,即得到紫薯玉米粒乳酸菌乳饮料产品。通过单因素及响应面实验,对复合稳定剂添加量、螯合剂添加量、均质压力和杀菌温度等影响因素进行了稳定性研究。结果表明,复合稳定剂（单甘酯：CMC：琼脂=10：9：3）加量为0.24%,螯合剂（三聚磷酸钠：六偏磷酸钠=2：3）加量为0.048%,均质压力为30MPa,杀菌温度为80℃。在此工艺条件下,饮料的沉淀率为1.68%,基本达到了稳定效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华丽		6	24	3.0	4.0
2	罗玉		3	23	3.0	3.0
3	邓萍		3	23	3.0	3.0
4	魏仲珊		5	21	2.0	4.0
5	陈瑶		2	20	2.0	2.0