Sn-2位富含棕榈酸甘油三酯的酶法制备研究

• 作者: 冯凤琴 冯永方 宋俊梅 童静静 韦伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 棕榈硬脂 非专一性脂肪酶 酸解反应 响应面分析 母乳脂肪替代油脂
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 227-232
• 分类号: TS222.1
• 语种: 中文

摘要

摘要：以棕榈硬脂为原料，以非专一性脂肪N-Novozym435作催化剂，将椋榈酸作为酰基供体与棕榈硬脂进行酸解反应，制备Sn-2位富含棕榈酸的甘油三酯，为下一步制备母乳脂肪替代油脂提供原料。首先，通过单因素实验确定了各因素的范围，再应用Box—Behnken中心纽合实验设计建立二次多项数学模型，进行响应面分析。结果表明，当棕榈酸与棕榈硬脂质量比1．09：1，反应时间9．9h，反应温度54．7℃，加酶量21．9％时，反应所得甘油三酯中Sn-2位棕榈酸可达到60．59％，可满足下一步制备母乳脂肪替代油脂的要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋俊梅	山东轻工业学院食品与生物工程学院	91	1258	18.0	31.0
2	冯凤琴	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	69	689	15.0	22.0
3	韦伟	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	10	148	5.0	10.0
4	冯永方	山东轻工业学院食品与生物工程学院	1	7	1.0	1.0
5	童静静	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	37	2.0	2.0