涩柿MAP保鲜技术研究

• 作者: 周亚洲 张曼 李喜宏 李罡 王爱丽 邓小毛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 涩柿 贮运保鲜 自发气调包装 保鲜膜
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 390-393
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

软化和褐变是柿果保鲜两大技术难题,实验以桂林涩柿为材料,研究（0±0.3）℃下,在不同贮运保鲜期高压PE膜、微孔PE膜、KMS膜（自制防雾PE膜）等MAP的保鲜效果,定期检测果肉硬度（FF）、可溶性固形物（SSC）、可滴定酸含量（TA）、褐变指数（BI）和好果率。结果表明：桂林柿果MA贮藏120d,KMS膜保鲜效果最好,袋内气体浓度达到平衡时,O2为5.5%、CO2为7.0%,FF为11.14kg/cm2,SSC为12.91%,TA为0.59%,BI增加了0.72,好果率为82.9%,均显著优于对照。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
2	李罡		3	25	2.0	3.0
3	周亚洲		3	25	2.0	3.0
4	邓小毛		2	3	1.0	1.0
5	王爱丽	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	6	2.0	2.0
6	张曼	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	12	2.0	3.0