超声辅助生鲜果蔬采后安全保障的研究进展

• 作者: 刘东红 徐玉亭 葛枝
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 生鲜果蔬 安全 原理 展望
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 389-392
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

人们对天然、营养等观念的推崇，导致生鲜果蔬的消费量日渐增加。为确保生鲜果蔬采后的安全性，目前超声波作为一种物理的辅助手段逐渐受到重视。本文从超声辅助果蔬安全保障的机理入手，就超声在关乎果蔬流通安全的病原菌、病毒、农残、清洁度等方面的作用进行了综述，最后对超声技术在果蔬采后处理上的应用前景进行了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
2	葛枝	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	6	30	3.0	5.0
3	徐玉亭	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	7	53	5.0	7.0