中国毛虾酶解产物的功能性质研究

• 作者: 刘晓娟 刘欣 周爱梅 杜征 杨磊 赵力超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中国毛虾 酶解产物 功能性质
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 136-139
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

研究了木瓜蛋白酶酶解中国毛虾产物的功能特性。对毛虾酶解产物的溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性和粘度等功能性质进行了研究,并与虾粉的功能特性进行了对比。结果表明：毛虾酶解产物的蛋白质含量高达85.5%,比虾粉提高17.5%;酶解产物的溶解度、乳化性和起泡性明显高于虾粉;酶解产物的乳化稳定性、泡沫稳定性和粘度略低于虾粉。毛虾酶解产物作为一种潜在的功能性配料,在食品工业中具有一定的应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵力超	华南农业大学食品学院	122	753	17.0	23.0
2	刘欣	华南农业大学食品学院	111	1453	22.0	34.0
3	杜征	华南农业大学食品学院	7	58	4.0	7.0
4	刘晓娟	华南农业大学食品学院	43	151	8.0	10.0
5	周爱梅	华南农业大学食品学院	77	839	15.0	26.0
6	杨磊	华南农业大学食品学院	35	148	6.0	11.0