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不同蛋白质包埋壁材对益生菌在人体模拟胃液中的保护效果
不同蛋白质包埋壁材对益生菌在人体模拟胃液中的保护效果
作者:
刘小鸣
张灏
田丰伟
袁鹏
赵建新
邹强
陈卫
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
益生菌
蛋白质微胶囊
包埋
模拟胃液
摘要:
为了提高益生菌在人体胃液中的存活率,本研究以大豆蛋白(SPI)、乳清蛋白(WPI)、酪蛋白(Casein)、明胶(Gelatin)为壁材,采用转谷氨酰胺酶交联的乳化凝胶方法,将Lactobacillusgasseri和Bifidobacteriumbifidum包埋于蛋白质胶囊中,通过测定这两种益生茵在人体模拟胃液中的存活率,结果表明:相比于未经过包埋处理的细胞,包埋于蛋白质微胶囊中的细胞具有较高的存活率,并且还发现大豆蛋白微胶囊对茵的保护效果最好.明胶微胶囊最差。对于Lactobacillusgasefi,在加和未加胃蛋白酶的模拟胃液中,菌在这四种蛋白质微胶囊中的D值分别为:73.1、59.7、63.9、47.3min及246.6、240.5、220.0、90.2min。对于Bifidobacteriumbifidum,在加和未加胃蛋白酶的模拟胃液中,茵在这四种蛋白质微胶囊中的D值分别为:31.7、24.2、22.7、18.7min和124.3、103.5、97.6、47.8min。除此之外.还比较了蛋白质的四种理化特性(乳化能力,凝胶强度,乳化稳定性、渗透性),其结果:乳化能力大小为SPI〉Casein〉WPI〉Gelatin,凝胶强度大小为Gelatin〉SPI〉Casein〉WPI。模拟胃液的渗透性大小为Gelatin〉SPI=Casein〉WPI.缓冲能力大小为Casein〉WPI=SPI〉Gelatin。通过上述结果可以推测蛋白质的缓冲能力与保护效果有很大的相关性.但缓冲能力并不是唯一决定因素,蛋白质其它的理化性质都有可能影响其保护效果。
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文献信息
篇名
不同蛋白质包埋壁材对益生菌在人体模拟胃液中的保护效果
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
益生菌
蛋白质微胶囊
包埋
模拟胃液
年,卷(期)
2012,(13)
所属期刊栏目
研究与探讨
研究方向
页码范围
60-63
页数
分类号
TS201.2
字数
语种
中文
DOI
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益生菌
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研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
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