采珠后河蚌副产物的营养成分分析及评价

• 作者: 夏文水 姜启兴 张缓 许艳顺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蚌肉 外套膜 蚌泪 营养成分分析 评价
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 346-349
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3871字
• 语种: 中文

摘要

对采珠后河蚌的副产物—蚌肉、外套膜和蚌泪（蚌内体液）进行了成分分析,并对其营养价值进行综合评定。结果表明,新鲜蚌肉、外套膜和蚌泪的含水量分别为76.92%、82.44%和89.31%。干基表示其余指标,蚌肉、外套膜和蚌泪中粗蛋白含量分别为51.07%、47.72%和43.84%;灰分含量7.19%、15.01%和4.34%;粗脂肪含量分别为7.45%、6.37%和4.57%;总糖26.65%、22.9%和42.46%。蚌肉、外套膜和蚌泪中氨基酸总量分别41.54%、37.61%和32.56%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的44.43%、42.75和45.02%,接近FAO/WHO推荐的最佳模式;矿质元素如Ca、P、Fe、Mg等含量丰富,蚌肉中铅、汞、铬、砷等几种重金属含量远低于食品卫生标准限量;不饱和脂肪酸含量较高,分别占脂肪酸总量的64.05%、70.39%和57.49%。河蚌浑身是宝,是一种低价、优质的可用资源。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	姜启兴	江南大学食品学院	113	691	15.0	20.0
3	许艳顺	江南大学食品学院	79	388	10.0	15.0
4	张缓	江南大学食品学院	2	50	2.0	2.0