三种不同浓缩方式对石榴汁功能成分的影响

• 作者: 冯作山 曹叶青 热娜古丽·克热木 陈国辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻浓缩 真空冷冻浓缩 真空热浓缩 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 363-365,370
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

以多酚、黄酮、花青素、VC、DPPH·清除率、褐变指数为实验指标,用紫外分光光度法,重点研究了冷冻浓缩（FC）、真空冷冻浓缩（VFC）和真空热浓缩（VTC）对石榴汁营养及抗氧化活性成分的影响。通过实验可以看出,真空冷冻浓缩（VFC）能有效保护石榴汁中的营养和抗氧化活性物质。氧气和温度对石榴汁的品质影响较大,在实际生产过程中,可采用真空冷冻浓缩的方式解决石榴汁褐变问题,最大限度地保留果汁中的多酚、黄酮、花青素、VC等营养物质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯作山	新疆农业大学食品科学与药学学院	210	1367	19.0	26.0
2	陈国辉	新疆农业大学食品科学与药学学院	2	4	1.0	2.0
3	热娜古丽·克热木	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	4	1.0	1.0
4	曹叶青	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	4	1.0	1.0