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摘要:
以鲜切杏鲍菇为试材,在不同贮藏温度(0、5、10℃和室温)下,通过测定呼吸强度、失重率、PPO活性、相对电导率、颜色L*含量变化,并结合感官变化研究了不同温度对鲜切杏鲍菇保鲜效果的影响。结果表明:低温0℃延迟了鲜切杏鲍菇的多酚氧化酶活性高峰的产生,抑制了相对电导率和失重率的升高,可以有效降低菇片的变色、腐烂及褐变,保持杏鲍菇的新鲜品质,延长货架期。
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鲜切
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呼吸
贮藏温度
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 贮藏温度对鲜切杏鲍菇呼吸强度和贮藏品质的影响
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 鲜切 杏鲍菇 贮藏 温度
年,卷(期) 2012,(5) 所属期刊栏目 贮运保鲜
研究方向 页码范围 340-343
页数 分类号 TS205.7
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王敏 西北农林科技大学食品科学与工程学院 131 1971 25.0 38.0
2 寇莉萍 西北农林科技大学食品科学与工程学院 46 539 16.0 20.0
3 侯豪豪 西北农林科技大学食品科学与工程学院 1 21 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
鲜切
杏鲍菇
贮藏
温度
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研究来源
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期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
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118
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200094
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