酸浆最适自然发酵条件优化

• 作者: 吴红满 宋志敏 廖娅凡 杨洁 罗爱平 赵贵丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸浆 自然发酵 产酸量 均匀设计 优化
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 201-204
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3373字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201317043

摘要

以大豆黄浆水为培养基质,产酸量、pH值为考察指标,探讨不同发酵温度、发酵时间、种子液接种量、葡萄糖添加量对黄浆水自然发酵产酸的影响.在单因素试验的基础上,采用均匀设计法对其发酵条件进行优化,并对产酸量进行二次多项式逐步回归分析.结果表明:黄浆水最适自然发酵条件为:发酵温度37℃、种子液接种量3％、发酵时间46h、葡萄糖添加量2g/100mL、初始pH6.2,此条件下产酸量达0.7815g/100mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗爱平	贵州大学生命科学学院	48	385	9.0	18.0
2	赵贵丽	贵州大学生命科学学院	6	30	4.0	5.0
3	廖娅凡	贵州大学生命科学学院	3	13	2.0	3.0
4	吴红满	贵州大学生命科学学院	3	13	2.0	3.0
5	杨洁	贵州大学生命科学学院	4	15	2.0	3.0
6	宋志敏	贵州大学生命科学学院	3	13	2.0	3.0