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酸浆最适自然发酵条件优化
酸浆最适自然发酵条件优化
作者:
吴红满
宋志敏
廖娅凡
杨洁
罗爱平
赵贵丽
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
酸浆
自然发酵
产酸量
均匀设计
优化
摘要:
以大豆黄浆水为培养基质,产酸量、pH值为考察指标,探讨不同发酵温度、发酵时间、种子液接种量、葡萄糖添加量对黄浆水自然发酵产酸的影响.在单因素试验的基础上,采用均匀设计法对其发酵条件进行优化,并对产酸量进行二次多项式逐步回归分析.结果表明:黄浆水最适自然发酵条件为:发酵温度37℃、种子液接种量3%、发酵时间46h、葡萄糖添加量2g/100mL、初始pH6.2,此条件下产酸量达0.7815g/100mL.
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文献信息
篇名
酸浆最适自然发酵条件优化
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
酸浆
自然发酵
产酸量
均匀设计
优化
年,卷(期)
2013,(17)
所属期刊栏目
生物工程
研究方向
页码范围
201-204
页数
4页
分类号
TS201.3
字数
3373字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201317043
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
罗爱平
贵州大学生命科学学院
48
385
9.0
18.0
2
赵贵丽
贵州大学生命科学学院
6
30
4.0
5.0
3
廖娅凡
贵州大学生命科学学院
3
13
2.0
3.0
4
吴红满
贵州大学生命科学学院
3
13
2.0
3.0
5
杨洁
贵州大学生命科学学院
4
15
2.0
3.0
6
宋志敏
贵州大学生命科学学院
3
13
2.0
3.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
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共引文献
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参考文献
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节点文献
引证文献
(11)
同被引文献
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二级引证文献
(32)
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2019(18)
引证文献(2)
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引证文献(2)
二级引证文献(6)
研究主题发展历程
节点文献
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自然发酵
产酸量
均匀设计
优化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
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