乳化剂与碘化钾对全麦馒头品质的影响

• 作者: 史振霞 解春艳 郭红珍
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蒸馏单甘酯 大豆磷脂 碘化钾 全麦馒头
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究了乳化剂蒸馏单甘酯、大豆磷脂及碘化钾对全麦馒头品质的影响,通过单因素试验和Box-Behnken响应面法,确定了全麦馒头制作中蒸馏单甘酯、大豆磷脂及碘化钾的最佳添加量.结果表明,蒸馏单甘酯、大豆磷脂和碘化钾均可显著改善全麦馒头品,且当蒸馏单甘酯、大豆磷脂和碘化钾添加量分别为4 g/kg,4 g/kg和15 mg/kg时,所制得全麦馒头品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭红珍	廊坊师范学院生命科学学院	34	235	10.0	14.0
2	史振霞	廊坊师范学院生命科学学院	34	150	7.0	10.0
3	解春艳	廊坊师范学院生命科学学院	18	35	3.0	5.0