鲜切草鱼脊肉品质变化及假单胞菌生长预测模型

• 作者: 侯温甫 王亚楠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 草鱼脊肉 挥发性盐基氮 假单胞菌 生长预测模型
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以鲜切草鱼脊肉为研究对象进行感官评定,用食品安全快速检测仪测定挥发性盐基氮的变化,并用SAS软件构建假单胞菌生长预测模型.结果表明,挥发性盐基氮含量随着贮藏时间的延长而增加,且随着贮藏温度的升高而迅速增加,感官评分随着贮藏时间的延长而下降,且随着贮藏温度的升高而迅速下降,修正的Gompertz方程对不同贮藏温度下假单胞菌的生长预测模型拟合度较好.采用平方根模型拟合试验温度范围内温度与最大比生长速率、温度与延滞期的关系,线性关系良好.结论:采用挥发性盐基氮、感官评定指标可有效地反应鲜切草鱼脊肉的品质变化,建立的模型对0 ～20 ℃范围内鲜切草鱼脊肉中假单胞菌预测效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王亚楠		7	7	2.0	2.0
2	侯温甫		49	88	5.0	7.0