杏仁乳工艺参数优化

• 作者: 权美平
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 杏仁 杏仁乳 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 食品研发
• 页码范围: 110-112
• 页数: 3页
• 字数: 2470字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.031

摘要

以苦杏仁为原料，经过脱皮、去苦、乳化和灭菌等主要工艺步骤获得杏仁乳生产最佳技术参数。结果表明，苦杏仁的脱皮最佳参数0.9%NaOH，时间5 min~6 min；去苦最佳参数1.0%柠檬酸，温度40℃，时间30 h；乳化作用的最佳参数：蔗糖酯/PGFE为1∶1，添加量为0.10%；灭菌最佳参数121℃，10 min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	权美平	渭南师范学院化学与生命科学学院	87	392	11.0	15.0