保益加麦精对酸奶中益生菌生长影响预测模型的建立

• 作者: 刘少伟 卢艳花 吕宝龙 费楠 陈如琪
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 保益加麦精 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 建立模型
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 166-169
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

保益加麦精能够促进酸奶益生菌的生长,并且在其储存过程中具有一定的保护作用.为了预测保益加麦精酸奶中益生菌活菌数,建立保益加麦精酸奶中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长模型,且模型的R2分别是0.960 4和0.998 9.R2和残差说明模型的拟合度良好.根据模型预测保益加酸奶储存至39 d后,活菌数依然高于1×106 CFU/mL.