白酒生产检验(九):糖化发酵剂分析

• 作者: 彭奎 李国红 李大和 王超凯
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固体曲 固体酶样 酵母 原料淀粉 检测
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 技术讲座
• 页码范围: 115-122
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7|TS261.1
• 字数: 10931字
• 语种: 中文

摘要

针对固体曲的试样采集、感官检测、水分、糖化力、酶活等指标进行了详尽的检测方法介绍,另外还对酿酒过程中所涉及的固体酶样、活性干酵母、原料淀粉出酒率、酵母活细胞数、酵母保存率的相关检测盒进行了介绍.从原理出发进行分析,并对实验中所需试剂及仪器设备进行概括,以供行业参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大和	四川省食品发酵工业研究设计院酿酒所	53	119	5.0	8.0
2	李国红	四川省食品发酵工业研究设计院酿酒所	39	91	5.0	7.0
3	王超凯	四川省食品发酵工业研究设计院酿酒所	30	54	4.0	5.0
4	彭奎	四川省食品发酵工业研究设计院酿酒所	25	44	3.0	5.0