液液萃取和气质联用分析新型咂酒中挥发性及半挥发性风味物质

• 作者: 张文学 张楷正 明红梅 李娜 程驰 陈勇 黄海
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 咂酒 挥发性及半挥发性成分 液液萃取 气-质联用
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 94-97,102
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4|TS261.7|O652.6|O657.63
• 字数: 3967字
• 语种: 中文

摘要

采用液液萃取结合气-质联用分析方法,从新型咂酒中鉴定出了45种挥发性风味物质,包括酯类、醇类、酮类、醛类、有机酸类化合物以及噻吩、醚类等.酯类和醇类物质较多,共25种,其含量占检测物总量的78.45％,其中乳酸乙酯、琥珀酸乙酯、棕榈酸乙酯、1,3-丙二酸二乙酯、苯乙醇、异戊醇、2,3-丁二醇、正丁醇的含量较高,它们可能是咂酒的主体风味成分;其他风味化合物包括酸类3种、醛类2种、酮类5种、醚类物质3种和2,5-二氢噻吩等,占检测总量的21.55％,在咂酒风味的协调、修饰和提升上可能具有良好作用.但GC-MS检测发现,新型咂酒中乙酸含量稍微偏高,可能对其风味有一定的负面作用,还需在今后的酿造过程中对其进行优化控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈勇	四川大学轻纺与食品学院	117	826	16.0	24.0
2	张文学	四川大学轻纺与食品学院	175	1829	22.0	34.0
3	明红梅	四川理工学院生物工程学院	56	323	10.0	14.0
4	程驰	四川理工学院生物工程学院	11	43	5.0	6.0
5	张楷正	四川理工学院生物工程学院	22	127	7.0	10.0