冬瓜蜜饯加工新工艺

• 作者: 何强 唐君 朱华荣 谢碧秀 郑友谊 郑忠义
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 冬瓜蜜饯 生产加工 新工艺技术
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 118-120
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.5
• 字数: 2735字
• 语种: 中文

摘要

研究了冬瓜蜜饯生产的新工艺技术.正交试验表明,1.5％的CaCl2溶液25℃硬化处理瓜条8h,可达到满意的硬化效果.交替固定单选法优选确定硬化后较佳生产工艺是免去漂洗处理工序,烫煮时间5min,糖渍时间26h.t检验表明,新工艺制作的冬瓜蜜饯产品质量与冬瓜品种无显著相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢碧秀		10	12	2.0	3.0
2	何强		15	42	3.0	5.0
3	朱华荣		4	4	1.0	1.0
4	唐君		9	17	2.0	3.0
5	郑友谊		1	1	1.0	1.0
6	郑忠义		1	1	1.0	1.0