质构仪在食品研究中的应用现状

• 作者: 胡亚云
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 质构仪 食品研究 应用现状
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 字数: 4021字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.11.027

摘要

从质构仪测定结果与感官评定结果之间的相关性研究、质构仪应用于食品的质构分析、质构仪测试方法的建立及质构测试参数的优化、质构仪应用于果蔬贮藏、产品研发等过程中的工艺优化、质构仪应用于食品物性特征与生理生化机理方面的研究共5个方面阐述了近年来质构仪在食品研究中的应用现状，最后分析了质构仪在食品研究中的应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡亚云	西北农林科技大学食品科学与工程学院	33	336	9.0	18.0