高弹性速冻纯瘦猪肉丸的多糖胶配方优化

• 作者: 王未君 童群义
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 纯瘦猪肉丸 弹性 Plackett-Burman Box-Behnken
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 142-146
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为改善速冻纯瘦猪肉丸的弹性,通过Plackett-Burman实验、最陡爬坡实验和Box-Behnken响应面实验对影响速冻纯瘦猪肉丸弹性的多糖胶配方进行优化.首先用Plackett-Burman法筛选出3个影响较大的重要因素,分别为乙酰化二淀粉磷酸酯、海藻酸钠和结冷胶,然后进行最陡爬坡实验逼近最佳响应面区域,最后通过BoxBehnken设计,利用SAS软件进行回归分析,得到了高弹性速冻纯瘦猪肉丸的多糖胶配方,即乙酰化二淀粉磷酸酯为30.05％,海藻酸钠为0.74％,结冷胶为0.22％,此时速冻纯瘦猪肉丸弹性值为0.885.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童群义		96	1047	16.0	26.0
2	王未君		1	0	0.0	0.0