汁用甜橙果肉膳食纤维研究进展

• 作者: 李杰 王华 魏炜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 汁用甜橙 果肉 膳食纤维 应用
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 381-385
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

汁用甜橙榨汁后排出的果肉是制汁专用甜橙在橙汁加工中的主要副产物之一,富含多种营养成分尤其是膳食纤维.对其膳食纤维的研究和应用,既可实现资源的充分利用也可满足人们对均衡营养的需求.本文分析了汁用甜橙果肉膳食纤维的组成成分和性质,综述了影响这些成分变化的主要因素以及在食品工业中的应用,为更深入的研究奠定一定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华	西南大学食品科学学院	51	1171	18.0	33.0
3	李杰	西南大学食品科学学院	31	449	12.0	21.0
9	魏炜	西南大学食品科学学院	3	14	2.0	3.0