刺梨果粉喷雾干燥工艺研究

• 作者: 罗浏林 胡颖 蒋纬 谭书明
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 刺梨果粉 果粉 助干剂 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以刺梨浓缩汁为原料,喷雾干燥法制备刺梨果粉,考查助干剂的种类、助干剂添加量及喷雾干燥工艺条件对刺梨果粉的影响,通过9(34)正-交试验,以刺梨果粉得率、维生素C含量及感官评定等为考查指标,得出喷雾干燥法制备刺梨果粉的较优工艺为:固形物含量为16％,β-环糊精为助干剂,添加量为50％,进料流量为12 mL/min,进风温度为165℃.该工艺条件所制刺梨果粉色泽佳,具有刺梨特殊的清香味,及良好的流动性、分散性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭书明	贵州大学生命科学学院	107	687	13.0	19.0
2	胡颖	贵州大学生命科学学院	9	38	4.0	6.0
3	蒋纬	贵州大学生命科学学院	6	31	3.0	5.0
4	罗浏林	贵州大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0