薏米珍珠复合饮料的研制

• 作者: 曹鹏 王艳颖 田密霞 胡文忠 金黎明
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 珍珠 薏米 酶解 复合饮料
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 40-42
• 字数: 2168字
• 语种: 中文

摘要

以薏米和珍珠为主要原料,经过酶解、过滤、调配等工艺制得品味纯正的薏米珍珠复合饮料.通过正交试验,确定最佳调配组合为:蔗糖4%,香精0.1%,薏米、珍珠的比例为3∶2.对饮料的可溶性固形物、酸度、还原糖、金属元素、氨基酸含量等指标进行测定.结果为,可溶性固形物:3.7%;pH:5.52(15.7℃);还原糖含量:1.5 mg/mL.Zn、Mg、Na、Fe、Mn、Ca、K等7种金属元素的含量分别为0.0974、3.1447、152.4100、0.3464、0.1298、102.4700、23.0640μg/mL.Cd、Pb、Cr、Cu、Co等均未测出.且含有Asp、Thr、Ser、Glu、Gly、Ala、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、Phe、Lys、His、Arg和Pro等16种氨基酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	金黎明	大连民族学院生命科学学院	126	768	13.0	22.0
3	田密霞	大连民族学院生命科学学院	62	581	14.0	21.0
4	王艳颖	大连民族学院生命科学学院	72	851	17.0	26.0
5	曹鹏	大连民族学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0