食用胶体脆化椰纤果的研究

• 作者: 向东 李斌 王志国 王锡彬 钟春燕
• 来源期刊: 轻工科技
• 学科: 工学
• 关键词: 椰纤果 食用胶体 脆化
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 1-2,8
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文

摘要

以食用胶体羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠、瓜儿豆胶和魔芋胶对椰纤果进行脆化处理.结果表明,CMC-Na脆化效果最佳,随着CMC-Na浓度的提高,其脆化时间逐步缩短,但CMC-Na浓度超过0.4％时,完全脆化椰纤果的时间出现显著减少.添加蔗糖可以提高椰纤果的脆化效果,缩短脆化时间.