加工处理对高脂肪含量牛乳的氧化稳定性的影响

• 作者: 孙婷婷 张兰威
• 来源期刊: 中国甜菜糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳脂肪 氧化 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 食品安全通讯
• 页码范围: 43-48
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3639/j.issn.1002-0551.2014.01.012

摘要

牛奶由于营养价值高,含有丰富的矿物质而风靡世界,牛奶富含钙、磷、锌、铁等微量营养元素,也富含容易导致氧化的脂肪酸,本文综述了脂肪氧化的多种影响因素以及工艺措施以延迟贮存中的氧化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰威	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	196	1765	22.0	28.0
2	孙婷婷	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	14	35	4.0	5.0