茶叶水提取物对草莓保鲜效果的影响

• 作者: 孙芳芳 李小静 邓元平 陈迪新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶水 茶多酚 保鲜 抗氧化酶 草莓
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 310-315
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 7023字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201402061

摘要

以新鲜草莓‘安娜’为试材,探讨不同质量浓度的茶多酚茶叶水提取物的保鲜效果.研究将市售‘信阳毛尖’茶叶经沸水浴浸提配制不同质量浓度(0、20、30、40、50 mg/L)的茶多酚溶液,浸泡草莓果实5min后,用低密度聚乙烯保鲜膜包装后于4℃冰箱中贮藏,定期测定一些相关品质指标和生理指标.结果显示:30 mg/L的茶多酚茶叶水提取物保鲜效果最好,能有效控制草莓果实的腐烂和质量损失,明显延长贮藏期,对抑制草莓VC含量下降速度效果尤其明显,能够有效减缓过氧化氢酶、超氧化物歧化酶和过氧化物酶活性的降低,但在影响可溶性固形物和可滴定酸含量变化上效果不太明显.研究表明,一定质量浓度的茶多酚茶叶水提取物对草莓主要抗氧化酶活性保持和保鲜具有较好的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈迪新	河南科技大学林学院	30	176	9.0	12.0
2	李小静	河南科技大学林学院	6	53	4.0	6.0
3	邓元平	河南科技大学林学院	5	37	3.0	5.0
4	孙芳芳	河南科技大学林学院	1	29	1.0	1.0