凝固型林蛙油营养酸奶的配方优化及贮藏稳定性研究

• 作者: 关丰睿 叶海青 孙春燕 张铁华 李玺 王少君 车宇飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 林蛙油 营养 酸奶 配方优化 贮藏期
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 179-182
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

以林蛙油干品和鲜牛奶为主要原料、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种制备出一种凝固型林蛙油营养酸奶,并对其贮藏稳定性进行了研究.结果表明:林蛙油干品添加量0.5％、脱脂乳粉添加量5.5％、蔗糖添加量6％可得到口感细腻,风味宜人的林蛙油酸奶;贮藏期内林蛙油营养酸奶保持着良好的理化及微生物指标:乳酸菌总数达到106cfu/g以上,pH最低至4.25,酸度最高至97.78°T,持水力保持在69％以上,粘度在2周后有所下降,硬度有一定程度增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙春燕	吉林大学军需科技学院	9	63	3.0	7.0
2	张铁华	吉林大学军需科技学院	67	417	11.0	18.0
3	李玺	吉林大学军需科技学院	7	27	2.0	5.0
4	叶海青	吉林大学军需科技学院	11	51	3.0	6.0
5	王少君	吉林大学军需科技学院	4	28	2.0	4.0
6	关丰睿	吉林大学军需科技学院	1	2	1.0	1.0
7	车宇飞	吉林大学军需科技学院	2	6	2.0	2.0