蔗糖异构化生产新型甜味剂异麦芽酮糖的研究现状与前景展望

• 作者: 古德胜 周正雄 安玉兴 张伟伟 梁磊
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 异麦芽酮糖 蔗糖异构酶 市场前景
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 32-37
• 页数: 6页
• 分类号: TS245
• 字数: 3993字
• 语种: 中文

摘要

异麦芽酮糖是一种具有多种功能的新型甜味剂，是健康糖。本文简述了异麦芽酮糖的理化特性，介绍了异麦芽酮糖生产相关工艺技术，包括固定化微生物生产法和蔗糖异构酶催化法，并展望了异麦芽酮糖的市场前景，为异麦芽酮糖的生产及其在食品工业的应用提供参考。