Alcalase改性豌豆蛋白功能性研究

• 作者: 崔会娟 胡婷婷 郭兴凤 陈复生
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 豌豆蛋白 酶改性 泡沫特性 分子量分布
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 2964字
• 语种: 中文

摘要

该研究以生产淀粉的副产物豌豆蛋白粉为原料，采用Alcalase对豌豆蛋白在加酶量0.16%、水解时间32.5 min、pH 8.0、温度55.4℃、底物浓度8%的水解条件下进行限制性水解，对酶改性豌豆蛋白的溶解性和泡沫特性进行研究，并对其相对分子质量分布进行分析。结果表明：水解产物的泡沫特性和溶解性在不同pH和NaCl浓度时均高于未水解样品，和大豆蛋白相当。同时，改性之后产物的分子量分布也有较大改变，小于10000部分所占比例由未水解时的22.22%提高到79.39%，而相对分子质量小于2000的比例提高了11.55%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生	河南工业大学粮油食品学院	347	1647	19.0	27.0
2	郭兴凤	河南工业大学粮油食品学院	144	1211	20.0	27.0
3	胡婷婷	河南工业大学粮油食品学院	17	79	6.0	8.0
4	崔会娟	河南工业大学粮油食品学院	14	49	4.0	5.0