挤压膨化降解糙米中黄曲霉毒素B1

• 作者: 樊明涛 郑海燕 郭波莉 魏帅 魏益民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄曲霉毒素B1 糙米 挤压膨化 降解
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4964字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201414007

摘要

目的:研究挤压工艺参数对黄曲霉毒素B1 (aflatoxin B1,AFB1)降解率的影响,为建立粮食产品中AFB1的挤压降解技术提供依据.方法:采用双螺杆挤压机挤压膨化污染AFB1的糙米,分析挤压温度、物料水分、喂料速率和螺杆转速对糙米中AFB1降解率的影响,并通过优化工艺得到最佳工艺条件.结果:单因素试验机筒温度170℃时,AFB1降解率最高为37.1％;物料水分24％时,AFB1降解率最高为37.2％;喂料速率30 g/min时,AFB1降解率最高为37.8％;螺杆转速200 r/min时,AFB1降解率最高为39.2％;挤压降解糙米中AFB1正交试验的最佳工艺条件为机筒温度180℃、物料水分24％、喂料速率30 g/min、螺杆转速160 r/min,其降解率为48.6％.挤压过程中机筒温度极显著影响AFB1降解,物料水分显著影响AFB1降解,喂料速率和螺杆转速对AFB1降解的影响不显著.结论:挤压膨化加工能有效降解糙米中的AFB1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏益民	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	232	4183	32.0	52.0
2	郭波莉	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	45	862	17.0	29.0
3	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
4	郑海燕	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	8	101	4.0	8.0
6	魏帅	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	20	250	10.0	15.0