芭蕉芋淀粉生产低聚异麦芽糖的研究

• 作者: 唐亚芳 孙向军 李虎 王成 王正武
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 医学
• 关键词: DE值 液化 糖化转苷 低聚异麦芽糖
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 158-162,167
• 分类号: R284.2
• 语种: 中文

摘要

采用正交实验,优化芭蕉芋淀粉液化条件.结果表明:耐高温α-淀粉酶的使用量为1000U、反应温度为60℃、反应时间为75min、淀粉悬浮液浓度为25％,最优芭蕉芋淀粉液化DE值为13.22.在此条件下加入β-淀粉酶2.52U/g、α-葡萄糖苷酶使用量3.67U/g,反应温度60℃,pH6.8,反应时间72h条件下,异麦芽低聚糖为(以总糖计)34.36％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	45	207	9.0	12.0
2	王正武	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	84	639	14.0	20.0
3	孙向军	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	33	568	13.0	23.0
4	唐亚芳	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	6	17	3.0	4.0
5	李虎	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	11	23	3.0	4.0