南极磷虾头胸部和腹部挥发性风味成分对比

• 作者: 丁浩宸 俞越 张燕平 戴志远 许刚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南极磷虾头胸部、腹部 主体风味成分 气相色谱-质谱联用 相对气味活度值
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 146-149
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4316字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201422027

摘要

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析南极磷虾头胸部、腹部和整虾的挥发性风味成分,结合感觉阈值,利用相对气味活度法评价挥发性风味成分对总体风味的影响程度.结果表明,南极磷虾头胸部的主体风味成分为(E,Z)-2,6-壬二烯醛、3-甲基丁醛、3-甲硫基丙醛、壬醛、苯乙醛、D-柠檬烯、(Z)-4-庚烯醛、二甲基硫醚、辛醛、苯甲醛;南极磷虾腹部主体风味成分为二甲基三硫醚、癸醛、壬醛、3-甲基丁醛、辛醛、二甲基硫醚、D-柠檬烯、(Z)-4-庚烯醛;整虾的主体风味成分则包括二甲基三硫醚、癸醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、3-甲基丁醛、壬醛、3-甲硫基丙醛、辛醛等物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕平	浙江工商大学水产品加工研究所	37	327	12.0	17.0
3	戴志远	浙江工商大学水产品加工研究所	177	1854	23.0	34.0
7	丁浩宸	浙江工商大学水产品加工研究所	8	70	5.0	8.0
8	许刚	浙江工商大学水产品加工研究所	6	60	5.0	6.0
11	俞越	浙江工商大学水产品加工研究所	2	27	1.0	2.0