中国5个产区赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气成分差异研究

• 作者: 刘加强 张秀英 朱薇 杨勇 杨明挚 程玉 黄治钰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 赤霞珠干红葡萄酒 香气成分 GC-MS
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: ?研究报告?
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6|TS261.4|TS261.7
• 字数: 3828字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014287

摘要

为研究不同产区赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气成分的差异。以我国宁夏芦花台、云南德钦、甘肃武威、河北昌黎和新疆石河子5个产区的赤霞珠干红葡萄酒为研究对象，通过二氯甲烷液-液萃取法提取香气成分和气相色谱-质谱串联检测分析，共鉴定出30种香气成分，其中主要包括醇类12种、酯类10种、有机酸6种。占主体的9种挥发性香气成分是：3-甲基丁醇、丁二酸单乙酯、2-甲基丁醇、苯乙醇、2-羟基丙酸乙酯、乙酸乙酯、2,3-丁二醇、乙酸、2-甲基丙醇。结果表明，不同产区的赤霞珠干红葡萄酒香气成分种类基本相近，但各香气成分相对含量有显著差异。由于目前干红葡萄酒的酿制方法和技术基本接近，充分了解这些香气物质在葡萄酒不同产地间的差异及其与感官上的对应关系，有助于提高我国各产区葡萄酒品质以及挖掘地方特色干红葡萄酒的优势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨明挚	云南大学生命科学学院	64	705	16.0	23.0
2	刘加强		10	79	5.0	8.0
3	杨勇	云南大学生命科学学院	35	156	7.0	11.0
4	朱薇	云南大学生命科学学院	4	45	3.0	4.0
5	程玉	云南大学生命科学学院	4	16	3.0	4.0
6	张秀英	云南大学生命科学学院	6	29	4.0	5.0
7	黄治钰	云南大学生命科学学院	7	32	4.0	5.0