芝麻香型白酒酿造功能霉菌及其与酵母的相互作用

• 作者: 吴群 徐岩 曾凤鸣 李勇 胡杰 陈笔
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 霉菌 酵母 芝麻香型白酒 麸曲 白酒
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: ?研究报告?
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TQ925.7|Q93-3
• 字数: 5564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014512

摘要

通过对5株来自不同酿造环境的霉菌的生长速度、产酶、产酸以及产孢子能力的比较，筛选出具有生长迅速、产孢子和产酸较少以及较高的产酶能力的Aspergillus oryzae（XJ10）。将此菌株应用于芝麻香型白酒生产中，优化了霉菌与酵母的相互作用。固定酵母用曲量，霉菌麸曲用量从31 kg提高至125 kg，当霉菌麸曲用量为125 kg时，出酒率达到最高，为27.9%，同时，所产白酒的香气和口味品评分值最高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐岩	江南大学生物工程学院	233	3264	31.0	46.0
2	胡杰		4	17	3.0	4.0
3	吴群	江南大学生物工程学院	12	140	6.0	11.0
4	曾凤鸣		4	7	1.0	2.0
5	李勇		2	7	1.0	2.0
6	陈笔	江南大学生物工程学院	1	7	1.0	1.0