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芝麻香型白酒酿造功能霉菌及其与酵母的相互作用
芝麻香型白酒酿造功能霉菌及其与酵母的相互作用
作者:
吴群
徐岩
曾凤鸣
李勇
胡杰
陈笔
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
霉菌
酵母
芝麻香型白酒
麸曲
白酒
摘要:
通过对5株来自不同酿造环境的霉菌的生长速度、产酶、产酸以及产孢子能力的比较,筛选出具有生长迅速、产孢子和产酸较少以及较高的产酶能力的Aspergillus oryzae(XJ10)。将此菌株应用于芝麻香型白酒生产中,优化了霉菌与酵母的相互作用。固定酵母用曲量,霉菌麸曲用量从31 kg提高至125 kg,当霉菌麸曲用量为125 kg时,出酒率达到最高,为27.9%,同时,所产白酒的香气和口味品评分值最高。
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文献信息
篇名
芝麻香型白酒酿造功能霉菌及其与酵母的相互作用
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
霉菌
酵母
芝麻香型白酒
麸曲
白酒
年,卷(期)
2015,(1)
所属期刊栏目
?研究报告?
研究方向
页码范围
7-11
页数
5页
分类号
TS262.3|TS261.1|TQ925.7|Q93-3
字数
5564字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2014512
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
徐岩
江南大学生物工程学院
233
3264
31.0
46.0
2
胡杰
4
17
3.0
4.0
3
吴群
江南大学生物工程学院
12
140
6.0
11.0
4
曾凤鸣
4
7
1.0
2.0
5
李勇
2
7
1.0
2.0
6
陈笔
江南大学生物工程学院
1
7
1.0
1.0
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引文网络
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引证文献
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同被引文献
(73)
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(24)
1993(1)
参考文献(1)
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参考文献(0)
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参考文献(1)
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参考文献(1)
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二级引证文献(0)
2016(2)
引证文献(2)
二级引证文献(0)
2017(3)
引证文献(2)
二级引证文献(1)
2018(8)
引证文献(2)
二级引证文献(6)
2019(12)
引证文献(1)
二级引证文献(11)
2020(6)
引证文献(0)
二级引证文献(6)
研究主题发展历程
节点文献
霉菌
酵母
芝麻香型白酒
麸曲
白酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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