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摘要:
通过对5株来自不同酿造环境的霉菌的生长速度、产酶、产酸以及产孢子能力的比较,筛选出具有生长迅速、产孢子和产酸较少以及较高的产酶能力的Aspergillus oryzae(XJ10)。将此菌株应用于芝麻香型白酒生产中,优化了霉菌与酵母的相互作用。固定酵母用曲量,霉菌麸曲用量从31 kg提高至125 kg,当霉菌麸曲用量为125 kg时,出酒率达到最高,为27.9%,同时,所产白酒的香气和口味品评分值最高。
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文献信息
篇名 芝麻香型白酒酿造功能霉菌及其与酵母的相互作用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 霉菌 酵母 芝麻香型白酒 麸曲 白酒
年,卷(期) 2015,(1) 所属期刊栏目 ?研究报告?
研究方向 页码范围 7-11
页数 5页 分类号 TS262.3|TS261.1|TQ925.7|Q93-3
字数 5564字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014512
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 徐岩 江南大学生物工程学院 233 3264 31.0 46.0
2 胡杰 4 17 3.0 4.0
3 吴群 江南大学生物工程学院 12 140 6.0 11.0
4 曾凤鸣 4 7 1.0 2.0
5 李勇 2 7 1.0 2.0
6 陈笔 江南大学生物工程学院 1 7 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
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2020(6)
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研究主题发展历程
节点文献
霉菌
酵母
芝麻香型白酒
麸曲
白酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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