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北方酱香大曲培曲过程中微生物变化的分析研究
北方酱香大曲培曲过程中微生物变化的分析研究
作者:
冯英志
刘建华
印璇
战持久
李健丽
王德良
韩兴林
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
酱香大曲
细菌发酵
酒体风格
白酒
摘要:
对北方酱香大曲培曲过程中的温度、水分、微生物变化进行了跟踪测定,并对比分析了南北方酱香大曲的差异。北方大曲顶火温度出现在第一次翻曲之前,达到62℃,南方大曲顶火温度出现在第二次翻曲前,达到65℃。同时,南方大曲在培曲过程中细菌、霉菌数量明显高于北方大曲,其中,细菌高出10倍左右,霉菌高出100倍左右。分析认为,微生物差异是造成南北方酱香大曲白酒品质差异的主要原因之一。
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文献信息
篇名
北方酱香大曲培曲过程中微生物变化的分析研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
酱香大曲
细菌发酵
酒体风格
白酒
年,卷(期)
2015,(1)
所属期刊栏目
?专题报告?
研究方向
页码范围
1-6,11
页数
7页
分类号
TQ925.7|TS261.1|Q93-3|TS262.3
字数
8280字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2014285
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
王德良
155
1037
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2
冯英志
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36
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3
韩兴林
33
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15.0
4
刘建华
5
13
2.0
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5
印璇
新疆农业大学食品科学与药学学院
2
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战持久
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李健丽
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节点文献
酱香大曲
细菌发酵
酒体风格
白酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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