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摘要:
对北方酱香大曲培曲过程中的温度、水分、微生物变化进行了跟踪测定,并对比分析了南北方酱香大曲的差异。北方大曲顶火温度出现在第一次翻曲之前,达到62℃,南方大曲顶火温度出现在第二次翻曲前,达到65℃。同时,南方大曲在培曲过程中细菌、霉菌数量明显高于北方大曲,其中,细菌高出10倍左右,霉菌高出100倍左右。分析认为,微生物差异是造成南北方酱香大曲白酒品质差异的主要原因之一。
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文献信息
篇名 北方酱香大曲培曲过程中微生物变化的分析研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 酱香大曲 细菌发酵 酒体风格 白酒
年,卷(期) 2015,(1) 所属期刊栏目 ?专题报告?
研究方向 页码范围 1-6,11
页数 7页 分类号 TQ925.7|TS261.1|Q93-3|TS262.3
字数 8280字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014285
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王德良 155 1037 16.0 21.0
2 冯英志 9 36 2.0 6.0
3 韩兴林 33 293 11.0 15.0
4 刘建华 5 13 2.0 3.0
5 印璇 新疆农业大学食品科学与药学学院 2 9 2.0 2.0
6 战持久 1 7 1.0 1.0
7 李健丽 1 7 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
酱香大曲
细菌发酵
酒体风格
白酒
研究起点
研究来源
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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