甜菜果胶的提取方法及其应用

• 作者: 张睿
• 来源期刊: 中国甜菜糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 甜菜废粕 果胶 提取方法
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS249.3
• 字数: 4506字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3639/j.issn.1002-0551.2015.02.003

摘要

果胶是一种多糖大分子物质，具有胶凝、乳化、增稠、稳定等功能特性，广泛地应用于食品、医药、化工、纺织等多种行业。甜菜废粕是甜菜制糖的副产物，果胶多糖含量高，是一种新的果胶提取原料。研究表明甜菜果胶分子量低、乙酰化程度高，其凝胶性差，但具有良好的乳化特性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张睿		111	96	5.0	6.0