阿拉老酒机制块曲制备工艺

• 作者: 傅勤峰 刘杰 章文捷 蒋启海
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 块曲 大曲压块机 制备
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TQ925.7
• 字数: 2715字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.04-014

摘要

利用大曲压块机进行黄酒块曲的制备,成型时块曲含水量控制在25％左右,压制成型速度控制在15块/min时流水线运行较为流畅.成型堆曲后对培养温度、湿度进行控制,确保前期最高温度为55℃、湿度大于95％,后期进行通风处理,使曲温维持在室温.成型块曲培养周期为15d,成品时糖化力保持在870mg/(g·h)左右,水分保持在14-15％之间,生产实践表明块曲各项指标符合阿拉老酒机械化黄酒生产要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘杰		10	17	3.0	3.0
2	傅勤峰		8	13	2.0	3.0
3	蒋启海		12	17	3.0	3.0
4	章文捷		1	0	0.0	0.0