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摘要:
以贵州产苦荞为主要原料研究发酵格瓦斯饮料的生产工艺,最佳工艺参数为:发酵液最佳糖度为10°Bé,采用异步发酵法,乳酸菌最佳接种量为4%,37℃下发酵24 h,冷却至28℃,酵母菌最佳接种量为4%,28℃下发酵24 h。
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内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
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文献信息
篇名 新型苦荞格瓦斯饮品的开发研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 苦荞 格瓦斯 发酵
年,卷(期) 2015,(8) 所属期刊栏目 ?新产品?新技术?
研究方向 页码范围 71-73
页数 3页 分类号 TS275|TS275.4
字数 3133字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2015242
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 覃引 20 18 2.0 3.0
2 周剑丽 28 41 3.0 5.0
3 杨国华 13 84 5.0 9.0
4 刘海林 5 14 2.0 3.0
5 张振 17 41 4.0 6.0
6 娄咏 9 22 3.0 4.0
传播情况
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引文网络
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二级参考文献  (33)
共引文献  (55)
参考文献  (5)
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研究主题发展历程
节点文献
苦荞
格瓦斯
发酵
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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