新型苦荞格瓦斯饮品的开发研究

• 作者: 刘海林 周剑丽 娄咏 张振 杨国华 覃引
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞 格瓦斯 发酵
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: ?新产品?新技术?
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS275|TS275.4
• 字数: 3133字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015242

摘要

以贵州产苦荞为主要原料研究发酵格瓦斯饮料的生产工艺，最佳工艺参数为：发酵液最佳糖度为10°Bé，采用异步发酵法，乳酸菌最佳接种量为4%，37℃下发酵24 h，冷却至28℃，酵母菌最佳接种量为4%，28℃下发酵24 h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	覃引		20	18	2.0	3.0
2	周剑丽		28	41	3.0	5.0
3	杨国华		13	84	5.0	9.0
4	刘海林		5	14	2.0	3.0
5	张振		17	41	4.0	6.0
6	娄咏		9	22	3.0	4.0