葛粉银丝煮仔乌

• 来源期刊: 健康与营养
• 学科: 医学
• 关键词: 多不饱和脂肪酸 氨基酸含量 银丝 葛粉 蛋白质含量 必需氨基酸 脂肪酸比例 软体动物
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 80-81
• 页数: 2页
• 分类号: R151.2

摘要

仔乌：日本枪乌贼又名笔管蛸、柔鱼、小鱿鱼、乌蛸、乌增、仔乌、海兔子等，是一类主要产于我国东海和黄海的海洋软体动物，形状类似鱿鱼，个体比鱿鱼短小，体短而宽，肉质细嫩、味道鲜美、子满膏丰、香糯可口，是沿海地区居民喜爱的食材之一。现代研究表明，日本枪乌贼蛋白质含量高，氨基酸含量丰富，含有8种人体必需氨基酸，此外，鲜味氨基酸含量高，这也是其味道鲜美的重要原因；不饱和脂肪酸比例高，其中多不饱和脂肪酸含量达到25%；微量元素多而全面，除了海产品常见的钠和钾外，还含有因丰富的钙、镁、锌、磷、铜等，尤其适合儿童和孕妇食用。