酿酒小曲的研究进展

• 作者: 庾昌文 方尚玲 郭威 陈茂彬
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小曲 微生物 研究进展 制曲
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: ?综述报告?
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1|TS261.2|TS261.4|TS262.3|TQ925.7
• 字数: 5187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014404

摘要

小曲是酿造黄酒和小曲白酒的糖化发酵剂。从原料、酿酒微生物、工艺技术发展3个方面对小曲发展进行综述，探讨了小曲的最新研究进展。在此基础上，分析了目前小曲发展中存在的问题。同时，就存在的问题也提出了相应的解决思路，为小曲的进一步研究和开发提供了参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈茂彬	湖北工业大学生物工程学院发酵工程教育部重点实验室	80	611	13.0	18.0
2	方尚玲	湖北工业大学生物工程学院发酵工程教育部重点实验室	32	216	9.0	12.0
3	郭威	湖北工业大学生物工程学院发酵工程教育部重点实验室	7	39	5.0	6.0
4	庾昌文	湖北工业大学生物工程学院发酵工程教育部重点实验室	2	17	2.0	2.0